Tumma liha sai kylpeä punaviinissä ja mausteissa yön yli ja kypsyä rauhassa miedossa lämmössä. Lähikaupasta yllättäen löytyneestä hevosenpaistista syntyi todella herkullinen paisti
Pippurikastike. Kastikkeet, joissa on sokeria on hyvä sivellä pintaan vasta viimeisellä 10-20 minuutilla, jolloin pintaan saadaan makea, tumma glaseeraus